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闽东古法制糖 相传百年的古法制糖史
  中国城市文化网  时间:2017-12-12 16:13:18    www.citure.net  来源:中国城市文化网    收藏本页
  眼下,甘蔗进入收割季,正是制糖的好时候。说到制糖,福建将乐的红糖,甜可溯古。探秘此地相传百年的古法制糖史。据史记记载,早在两千多年前,闽人即在此处砍蔗制糖,为进献给闽越王的贡品。将乐明代已种甘蔗,以黄潭都为多。相传,明太祖朱元璋赐名“皇糖”。

  红糖的熬糖古法也从此开始。活化石般的千年红糖熬制技艺,活在熬糖师的手眼之间,不在嘴上,也绝少文字可以传承。传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂。将当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质,18口连环锅以小火熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,不同的锅承担着不同的任务,历经“五榨三滤两浮一沉”,约10-12个小时后,即可将红糖舀入模子,冷却成型。

  洪口村有历史悠久的手工制作红糖,从清末开始村里就有土榨坊制糖,直到解放后80年初红糖厂归赛江白糖厂收购,期间手工制作红糖的技术几近失传。古制糖业生产优质生态红糖,原料选用赛江上游软沙质地种植糖蔗,爽口松脆,清香甘甜,保留了较多甘蔗的营养成分。


  熬制红糖费时费力费料。光熬制时间就需要5-6小时。为了防止糊锅,在熬制过程中,需要人力不停搅拌。高浓度的糖浆在倒入模具后冷却凝固成固体块状的粗糖,也叫红糖砖。一般15到20斤甘蔗才能制成1斤红糖。


  成品红糖色泽温润、清香甘甜,有“东方巧克力”的美誉。

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