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陕西“名角”—陕西凉皮
  中国城市文化网  时间:2017-12-12 19:26:37    www.citure.net  来源:中国城市文化网    收藏本页
  中国城市文化网讯:中华美食博大精深,各个地方都有特色美食,山东的煎饼、北京的烤鸭、重庆的火锅,提到陕西,你一定会想起一个风靡全国的小吃,陕西凉皮。陕西凉皮以其极佳的口感征服了众多吃货,扛起了陕西美食界的大旗,成为陕西的地方标志。

  陕西凉皮(汉中地区称做面皮),是陕西传统的特色地方小吃,由小麦面粉或米粉、淀粉制作。陕西凉皮是一个四季皆可食用的佳品,冬天食用能保暖,夏天食用能去凉,春天食用能解乏,秋天食用能去湿。流传于各地的凉皮多为面筋凉皮,做法简单,加入面筋块和调味剂,经过简单凉拌即可食用,汉中地带百姓喜欢将凉皮热食。实际上凉皮的种类繁多,调拌方法也不同,口味各异。比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

面筋凉皮

  凉皮虽然价格低廉,来头却不小,曾是御用产品,凉皮有一个有趣的历史来源。

  话说两千多年以前,秦始皇在位时,汉中地区久旱不雨,十万亩稻田干枯,打下的皆是稻秕,打出来的大米质量极差,朝廷催缴上贡粮食,百姓心急如焚却交不上皇粮。这时有一个农民李十二,为解大家燃眉之急,发明了一道小吃,他将米用水拌湿之后,用水磨碾子将米碾成糊状,蒸出了面皮,大家品尝后都对味道称奇,于是,李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳,欲将面皮呈给秦始皇。本来秦始皇见贡米又少又差,准备传旨问罪,但李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始吃后大喜,连连称赞,不仅赦了众人之罪,更下令以后汉中地区的贡粮只能上交大米皮子,并并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

  《本草纲目》有言:米能养脾,麦能补心。陕西凉皮作为一个补养佳品,从陕西发源,享誉神州,传遍海内外。作为陕西饮食的文化代表,陕西凉皮必将陕西烹饪文化发扬光大。(本文由中国城市文化网原创,如需转载,请注明出处,否则将追究法律责任。)

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