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湘西闻名遐迩素食文化菜豆腐
  中国城市文化网  时间:2017-3-29      来源:中国城市文化网    收藏本页
  苗家菜豆腐是湘西闻名遐迩的特色菜。做这道菜,取适量冷水入锅,将黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后倒入青菜,稍加搅拌,煮至汤水变清,放入辣椒粉末等佐料便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软,香浓的特色,是苗家人日常最喜食用的美食主菜之一。

  

  菜豆腐,里面一般都会放白菜、青菜之类的。

  菜豆腐,苗语是苗族传统素菜之王,至今已有五千多年的历史。现在湖南湘西一带还存在一种遗风。谁家磨了菜豆腐,都要请四邻八舍来吃一碗。

  苗族菜豆腐,可以煎、炒、煮、烤、炸,一般烛汤的多。要清淡加清水汤,要浓郁加肉汤,要鲜香加鸡汤,要香辣加苗鱼汤。口重口轻,或荤或素,皆可根据自己的口味选择调料。

  

  菜豆腐,口感会比较好,现在人有钱了,会将底汤做得更加浓郁。

  很多人会将菜豆腐与豆腐渣混为一谈,其实不是这样的。菜豆腐是黄豆泡好之后,直接初加工,无需过滤。而豆腐渣是经过层层筛选之后,剩下的豆渣,因为不便于做成豆腐,影响质感。

  


  菜豆腐是一种综合营养价值极高的绿色食品。它除了一般的营养价值外,还增添了绿色素、维生素,不仅味道独特,而且改善了豆腐的营养价值,白豆腐也就无法与之媲美了。

  记得做菜豆腐之前,要先准备一些自己晾晒的红干辣椒,之前放油炸香一下,然后将菜豆腐放进去,倒入先前准备好的清水或高汤,等翻开了之后,放入青菜,加入适量的盐。最后在放些香蒜叶。味道铁定美美哒。


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