关于我们 · 设为首页 · 加入收藏
首页 | 新闻中心 | 城市规划 | 旅游文化 | 节庆会展 | 饮食文化 | 礼仪习俗 | 文化遗产 |文化艺术 | 城市人物 | 城市形象 | 文化交流 | 文化产业
·天长市新时代传习中心揭牌·合肥市创新机制,宣传好人·绩溪创作移风易俗现代徽剧·宁国积极倡导移风易俗改革
  中国城市文化网首页 > 饮食文化 > 地方美食 > 正文
福建传统名吃——沙县扁肉
  中国城市文化网  时间:2018-3-6 15:43:40    www.citure.net  来源:中国城市文化网    收藏本页

中国城市文化网讯:沙县小吃,被誉为中国最神秘的“组织”,因其经济实惠、品种繁多、口味独特而开遍全国。在沙县小吃里,最受欢迎的小吃当属沙县扁肉,堪称进店必点。

沙县扁肉,是由馄饨演变而来,属于闽菜系。各地对馄饨的叫法多有不同,四川称“抄手”,广东称“云吞”,武汉称“包面”。沙县扁肉价格虽然低廉,但是段位却不低,早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

沙县扁肉具有薄如纸张,色泽洁白,韧而有劲,久煮不烂的特点。我们平时吃的馄饨,肉馅多是切出来的,而扁肉则不同 ,扁肉的肉馅是“打”出来的。取新鲜的腿肉,放在木墩上用木槌敲打。敲打时也有技巧,瘦肉要竖打,这样可保留肉纤维中水份,敲打直至其烂如绵、粘如糊,呈肉茸状。其次,制作扁肉,皮一定要够薄。

制作好吃的沙县扁肉还有一个关键点,就是汤。汤不是普通的汤水,需要用事先熬制好的猪骨汤,以前也曾用猪头肉熬制出来的汤。乳白色的汤内再加上少许调料及虾油,一锅正宗的扁肉汤就调制成功,光是闻着扁肉的汤就足以让人流口水。

关于沙县扁肉还有一个历史典故。南北宋之际的著名政治家、军事家李纲曾被贬谪到沙县去做官,他非常喜欢吃沙县的扁肉,尤其喜欢吃罗家制作的扁肉。他曾赞美沙县扁肉:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。”。

沙县扁肉作为沙县小吃的代表,曾经是一种果腹佳品,如今成了一种文化符号,具有浓厚的历史文化基础,成为沙县对外发展最好的城市名片。(本文由中国城市文化网原创,如需转载,请注明出处,否则将追究法律责任。)

页面功能:【推荐】【字体: 】【打印】【收藏】【关闭

关于我们 | 友情链接 | 人才招聘 | 服务内容 | 合作方式 | 会员注册 | 联系我们
Copyright 2008-2011 citure Corporation, 版权所有 中国城市文化网 京ICP备10054343号
投稿信箱:service@citure.netyingran0729@sohu.com
地址:北京市朝阳区金台西路2号   电话:010-65017047